白水煮牛肉要煮多久
白水煮牛肉這道菜一般都是減肥的人在減肥的過程中才會吃的， 因為白水煮牛肉， 吃起來口感非常的清淡， 並沒有滋味， 但是牛肉裡面的脂肪含量相對於豬肉來說要少一些， 所以減肥人士更適合一些， 而且想要將白水煮牛肉快速的煮熟就要將牛肉切的薄一些， 那麼白水煮牛肉要煮多久呢?
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉， 首先必須選對牛肉。 一般來說， 燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉， 如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類， 這類肉最適合燉食， 燉好以後肉質軟爛**， 且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮， 但卻不適合燉食， 僅適合爆炒， 燉著吃則會發柴。
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二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後， 先整塊的沖洗乾淨表面的髒物， 然後切成大塊泡入清水中， 至少要泡30分鐘到1小時以上， 中間記得多換幾次清水， 目的是把肉中的血水泡掉。 切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切， 千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃， 可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分， 用幹芥末拌勻， 放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。
如果時間實在來不及了， 那就直接下鍋吧， 口感雖然會差一些， 但只要其它的步驟都做對了， 燉出來的牛肉還是相當不錯的。
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三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時， 不管三七二十一先下鍋焯了水再說。 但是燉牛肉時千萬不要焯水， 而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。 因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老， 不容易燉爛而且口感發柴。 如果你非要焯水不可， 那就等著吃發柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題， 現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。 其實， 熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的， 但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡， 湯的味道會更加鮮美好喝， 而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西， 但肉吃起來會差一些。
所以， 熱水下鍋還是冷水下鍋， 完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
