腌蒜的做法

大蒜耐儲存， 就是在常溫下， 也可以從收獲一直儲存到第二年的五一前后， 蒜是每一個家庭廚房里的常備蔬菜， 可以作為調料來用， 也可以作為一種單獨的小菜來吃， 大蒜有一股強烈的蒜辣味， 很多人知道大蒜有殺菌消炎、抗癌、清除體內毒素等等作用， 可就是不能吃大蒜。

現在， 很多人為了能吃大蒜， 發明了醬蒜、糖蒜、腌蒜等等， 腌蒜是很多人喜歡吃的一種蒜， 腌蒜有成品的， 其實腌蒜的做法不難。 在農村家家戶戶有種植大蒜的習慣， 可以自己在家做腌蒜。

配料：

大蒜(整顆) 10個， 鹽 1/2大匙， 紅糖 1杯半， 白醋 3杯， 水 1杯， 鹽 1小匙， 醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用　(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火， 再放入大蒜浸漬20分鐘， 撈起瀝干水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱， 煮沸后離火冷卻， 即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，

做法二：

選紫皮大蒜， 去掉毛根， 留蒜梗1.5厘米， 剝去1-2層外皮， 洗凈。 每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。 入缸時一層蒜一層鹽， 撣清水少許。 為便于倒缸， 大蒜入缸當晚往缸內續水， 水與蒜平。 續水后用手抄翻一次， 第2天早上再翻動1次。 從入缸第3天開始， 連續3天， 每天換水1次， 以去掉辣味。 撈出， 瀝水1夜， 第2天入壇。 每公斤蒜放鹽25克、水少許。 壇封好， 置陰涼處。 每隔1天， 2個月后， 即可食用。

自己做的腌蒜確實好吃， 不用擔心衛生的問題。 以上介紹了兩種腌蒜的做法， 家庭可以采用第一種腌蒜的做法， 現做現吃。 腌蒜是一種傳統腌漬食品， 顏色為白色， 呈半透明狀，