五香乾豆腐怎麼做？五香乾豆腐的做法大全

五香乾豆腐使用， 大多數人都會選擇在超市或者菜市購買， 因為覺得這些食物的烹煮自然是比較複雜的， 但是下面為大家介紹的五箱幹豆腐做法， 其實製作方法和步驟都比較簡單， 只要掌握基本的情況， 自己在家也可以嘗試動手完成， 畢竟美食的製作還是需要用心去瞭解的。

(1)備料。

上等黃豆3公斤， 精鹽 600克， 醬油250克， 桂此15克， 姜丁25克， 香蔥15克， 味精10克。

(2)磨漿。

先將黃豆洗淨， 用清水浸泡一晝夜， 然後磨成漿， 濾渣後備用。

(3)煮漿。

將磨好的生豆漿上鍋煮好後， 再添加 20%-25%的水， 以降低豆漿濃度和減慢疑固速度， 使蛋白質凝固物網路的形成變慢， 減少水分和可溶物的包裹， 以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。

漿溫降至8_0_-90℃時， 即可用鹵水點漿。 點漿時應注意均勻一致， 要勤攪， 但要防止亂攪。 當漿出現芝麻大小的顆粒時停點， 蓋上蓋約過30-40分鐘， 當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。

上包前要把豆腐劃碎， 這樣既有利於打破網路放出包水， 又能使， 豆腐腦均勻地攤在包布上， 制出的產品品質緊密， 能避免厚薄不勻， 空隙較多。

(6)上包。

先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上， 再將豆腐腦加在包布上， 這樣一層豆腐腦一層布地加， 豆腐腦要鋪勻， 可稍高於格子幾毫米， 數量要根據豆腐乾的厚薄來確定， 但每批厚薄要一致。 然後將包布包紮緊， 加壓成型， 1小時後拆下包布， 用刀將豆腐乾按格子印割開， 放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

(7)浸泡。

先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，

(8)煮幹。

將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆干， 煮30分鐘左右， 取一豆干觀察， 如色呈棕紅， 味道香美， 即可取出。