鮮魚湯的做法，怎樣做才更美味

很多家庭主婦朋友喜歡到菜市場購買一些魚， 做出來美味的魚湯。 美味的魚湯一定要掌握科學的方式方法， 添加輔料的先後順序， 都會影響到魚湯的口感。 鮮魚湯魚肉細嫩、湯鮮味美， 大家可以去學習一下來做給我們的家人品嘗。

做法一：

材料：白蘿蔔片300克， 鮮魚肉500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚）。

輔料：蔥段、白酒、料酒、薑片各5克， 鹽、醋、味精少許。

做法：

1.將油倒入鍋中， 燒至八成熱， 將魚下鍋，

2.放入蔥段、姜片， 白蘿蔔片， 加水， 大火煮至湯色微白。

3.待湯微開， 點少許料酒， 少許鹽， 中火煎煮， 至酒味消失， 待湯顯白色， 點少許味精、醋即可食用。

技巧：佐餐調料製作：姜切成末， 加醋、少許鹽、調勻， 用作蘸魚肉與蘿蔔的調料。

做法二：

1.坐鍋倒油， 開大火， 油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入， 約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘， 放幾片薑稍炸， 然後一次加足清水， 加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖， 大火煮開。

2.放入豆腐， 鹽、少許的雞精， 繼續大火咕嘟， 三五分鐘之後湯就變白了， 再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘， 出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

做法三：

1、做魚湯時， 先將水燒開再放魚， 魚湯味道會更鮮美。 如加幾滴牛奶或放適量啤酒， 魚湯色白， 魚肉細嫩， 味道尤佳。

2、煮肉湯時， 如先將水燒開後再放肉， 吃時口感不覺得那麼肥膩；如先將肉放在冷水中， 開鍋後文火慢煮， 肉內的營養成分就會析出到湯裡， 吃起來湯味特別鮮。

3、做菜湯時， 先將水燒開再放菜， 可保存菜中的養分， 做湯時用適量水澱粉勾芡，

4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯， 須冷水下鍋， 湯味更鮮。