蜂蜜為什麼會結晶

蜂蜜是一種比較受歡迎的食物， 富含人體所需的多種營養元素， 如微量元素、礦物質以及無機鹽。 在食用蜂蜜的過程中， 很多人都發現蜂蜜有結晶的現象， 且這種現象多在天冷的時候出現。 其實， 蜂蜜結晶是一種很正常的現象， 這既不影響蜂蜜的口感， 也不影響其營養價值。 那麼， 蜂蜜為什麼會結晶呢？

一、蜂蜜為什麼會結晶

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。

蜂蜜的結晶， 實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。 從分子論的觀點來看， 在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的， 但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度， 成為過飽和溶液時， 就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來， 形成一個微小的結晶核， 成為一個結晶的中心， 更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面， 逐漸形成較大的晶體， 從蜂蜜裡分離出來，

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒， 並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜， 逐漸聚結擴展， 而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀， 即蜂蜜結晶。 因此， 蜂蜜結晶是一種正常現象， 對其營養成分和應用價值毫無影響， 也不影響食用。

二、蜂蜜結晶的處理方法

1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡， 但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度， 因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活， 維生素損失。

2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉澱物就會自然融化,而且不會再沉澱。

3、放置到夏天自然化開。

三、蜂蜜的營養價值

蜂蜜營養豐富， 含有多種維生素、無機鹽、微量元素等等。 這些營養有不少跟人體血清濃度相近， 很適合人體服用。 鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無機鹽對人體有各種各樣的作用；含有的果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等， 具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便的功效。

蜂蜜所含有的鈣、磷元素對於兒童可促進骨骼發育， 對於老人可防止骨質疏鬆；所含有的維生素B可迅速恢復疲勞， 增強耐力， 增強抵抗力， 延緩衰老， 益壽延年；所含有的鎂元素起鎮靜作用；鉀元素有益身心；服用蜂蜜還有殺菌抗菌作用。