冬季凍壞的果蔬還能吃嗎？

乍暖還寒的時節， 菜販果販不再像冬天那樣用厚厚的被子給果蔬保溫， 人們偶爾會買到凍壞的果蔬。 不僅如此， 家中冰箱冷藏果蔬的時候，

對此， 保健專家說， 現在蔬菜水果供應比較充足， 還是慎食凍壞的果蔬。 “凍壞的果蔬味道會發生變化， 很不可口。 ”專家說。 柳丁、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬， 拿柳丁來說， 表皮的油脂滲進果肉中， 味道就會發苦。

另外， 茄子、番茄等都有自身適宜的溫度， 如果被凍壞了， 就會破壞其植物組織。 凍壞的果蔬營養將大打折扣， 維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。

還有一些蔬菜， 一旦被凍壞， 還可能產生對人體有害的物質。 比如白菜、豆角等。 新的實驗研究發現， 白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，

因此， 在購買果蔬時， 人們要學會分辨哪些果蔬是被凍壞的。 番茄如果已經凍壞， 表皮會特別亮， 而且用手捏會感到有硬結。 購買橘子和柳丁時， 識別的方法莫過於嘗一嘗， 如果有苦味， 就最好別買了。 寒冷天氣要避免在露天市場買果蔬， 最好能去室內菜市場或超市。

在冰箱存放果蔬時， 要遠離冷凍室。 除了上述提到的果蔬， 柚子、芒果、火龍果等熱帶水果都比較怕凍， 保存時多注意。