炒蒜苔用焯水嗎

蒜苔是一種非常美味的蔬菜， 在人們的飲食當中是非常受歡迎的部分， 而且蒜苔的營養價值極高， 它是由蒜苗的精華部分生長而成的， 因此， 用來製作營養食譜是非常合適的， 而蒜苔一般質地較硬， 因此， 炒制的時候需要把握火候和其他事項， 下面就來看看炒蒜苔用焯水嗎？

很多人炒蒜苔不焯水直接炒， 但其實炒蒜苔還是先焯一下再炒比較好， 這樣炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。

炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密， 直接炒不太容易入味， 炒的時間太久又容易炒得發軟。 如果炒制之前把蒜苔焯一下水， 就可以破壞掉纖維之間的果膠， 讓纖維與纖維之間的間隙增大， 這樣再炒就很容易入味了。

蒜苔的纖維組織結構比較緊密， 直接炒不太容易入味， 炒的時間太久又容易炒得發軟。 如果炒制之前把蒜苔焯一下水， 就可以破壞掉纖維之間的果膠， 讓纖維與纖維之間的間隙增大， 這樣再炒就很容易入味了。

另外， 市場上賣的蒜苔大多經過冷藏保鮮， 為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物， 炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分， 這樣吃起來才會更加的安全放心。

所以， 無論從味道還是安全的角度來說， 炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。

炒蒜苔怎麼焯水

鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油， 然後倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋， 放入冷水中拔至涼透， 再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃， 過冷水能保持蒜苔脆爽的口感， 最關鍵的是要切記不能焯水太久， 如果焯到蒜苔發軟就不好吃了。