脆皮燒雞的做法有哪些？

脆皮燒雞一直是很多人的最愛， 但是要說到脆皮燒雞如何自己動手製作， 可能就會讓很多人犯難了， 實際上如果你瞭解到他所需要的各種材料以及調味料之後， 按照以下所介紹的步驟也可以動手完成。

一、做法

主料、油皮 100克

輔料、小麥麵粉 100克

調料、醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 薑 1克 料酒 2克 發酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克

1.將鮮湯燒熱， 加入醬油， 味精1克， 白糖， 五香粉， 薑末， 料酒等調和成鹵汁， 再將豆腐衣浸入鹵汁中， 待其發軟， 撈出攤在盤上， 卷成長條， 上籠蒸10分鐘取出冷卻後， 切成16塊。

2.麵粉放在大碗裡， 加入精鹽， 味精1.5克， 發酵粉少量， 水150克， 調成面漿。

3.鍋置火上， 加油燒到七成熱， 用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿裡上漿後， 入鍋浸炸， 炸至呈深金黃色， 即可撈起瀝油， 排列成饅頭形裝盤即成。

二、做法

原料：母雞一隻(淨重1000克)， 糖稀50克， 水澱粉150克， 米醋10克， 料酒10克， 花生油300克。

1、雞洗淨， 去皮、去爪、淨膛、去眼球。

2、將糖稀、水澱粉、料酒、米醋及清水調成稀漿， 遍抹雞身， 鉤住雞頸， 掛在通風處晾數小時。

3、鍋上火， 注入花生油， 燒至五成熟， 將雞放在漏勺裡， 先舀一勺熱油灌入膛內， 然後再舀熱油澆雞體表面， 反復澆炸， 直至雞身焦黃。 在熟肉板上剁成雞塊， 碼在盤內， 頭和翅複原狀， 周圍可以水果圍邊， 紅櫻桃點綴。 根據就餐者需要， 可隨上花椒鹽和糖醋汁。