如何做桑葚酒
桑葚酒很常見， 這類就對人體各方面調理效果非常不錯， 長期喝桑葚酒對身體健康， 也是沒有任何損害的， 不過在對這類酒選擇的時候， 需要注意不能多喝， 適量的喝是最佳之選， 那如何做桑葚酒呢， 製作這類酒也是有著一些不錯方法， 不過製作前， 需要對它製作方式進行認識。
很多人對如何做桑葚酒並不是很清楚， 在製作這類酒前， 需要在材料上準備好， 購買桑葚要選擇新鮮的， 這樣製作來的酒， 在口感上才會非常不錯， 使得酒喝的時候， 有著獨特的香氣。
如何做桑葚酒：
桑葚酒的製作方法：
1. 工藝流程：
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點：
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色， 無變質現象的為合格桑葚果。
破碎：用破碎機、木製品工具均可， 盡可能將囊包打破為宜， 渣汁一起入缸(池)發酵。 配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克， 攪拌均勻。 加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵：原材料入缸(池)後， 用攪拌或振盪設備攪拌均勻， 溫度控制在22—28℃， 幾小時後便開始發酵， 每天攪拌或翻攪2次， 發酵時間控制在3天， 主發酵結束立即分離皮渣。
分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾， 使皮渣與發酵液分開， 將皮渣壓榨， 榨汁與發酵液合併一起進行後發酵， 後發酵時間控制在1周內完成， 殘糖含量在0.2%以下為終點。
倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，
澄清處理：採用冷、熱或下膠處理， 下膠量經試驗測定。 調配：按成品品質要求配料， 各種原材料的加入量按酒的等級計算。 調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
3. 品質標準：
(1)感官指標。
外觀：一級， 紅棕色， 澄清， 有光澤， 無懸浮物和沉澱。 二級， 紅棕色， 澄清， 無懸浮物和沉澱。
香氣：一級， 具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香， 協調悅人。 二級， 具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一級， 有桑葚酒獨特的新鮮感， 醇厚， 爽口， 回味綿長。 二級， 酸甜適度， 醇和， 爽口。
(2)理化指標。
酒精度(20℃， %)：10.0-16.0。 總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。 總酸(以檸檬酸計)：0.3-0.60克/100毫升。
古醫書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑， 安魂鎮神， 令人聰明變白不老”， 《本草經疏》：“甘寒益血而除熱， 其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。 而在現代健康養生叢書中， 也找到了桑葚的影子， 《抗癌中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿蔔素， 可阻止致癌物質引起的細胞突變， 使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶， 這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。 由此可見， 桑葚的功效並非空穴來風， 從古至今， 一直都在得到科學的支持。
以上就是對如何做桑葚酒一些介紹， 製作這類酒的時候， 選擇以上製作方法是很好選擇， 但製作這類酒的時候， 也是需要一段時間， 這樣使得酒在喝的時候， 口感才會非常不錯，
