動物奶油為什么容易化

動物奶油是需求量比較大的食材， 因為動物奶油相對來說口味更佳， 柔和感更強， 更順口， 因此喜歡動物奶油的人更多。 但是， 動物奶油的脂肪含量較高， 而且密度較大， 在腸胃中消化需要更多的時間， 因此， 大量食用對健康不利。 而動物奶油還在制作過程中容易化掉， 給蛋糕最終制作造成麻煩， 下面就來看看動物奶油為什么容易化呢？

蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關系。 動物淡奶油本來就不容易成型， 如果用植物奶油就不會了， 比如金鉆。 但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。 奶油的熔點大約在30℃左右， 超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。 奶油打發前的溫度不應高于10℃， 低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。 已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

儲存：

（1）未開盒的奶油， 于-18℃可儲存一年之久， 于2℃-7℃可儲存兩星期。

（2）未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。 否則， 會影響奶油品質。

（3）已打發的奶油， 可于2℃-7℃冷藏儲存三天。

打發：

（1）將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上， 待完全解凍后取出。 奶油打發前的溫度不應高于10℃， 低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。 室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

（2）輕輕搖勻奶油后， 倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發）。

（3）用中速或高速打發(160-260轉/分即可)， 直至光澤消失、軟峰出現即可。 置于攪拌缸內的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%， 也不能高于缸內容積的25%，

（4）打發后的奶油即可使用。 已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。