大蔥的營養價值
營養價值
蔥屬百合科， 是多年生草本植物蔥的莖與葉， 上部為青色蔥葉， 下部為白色蔥白。 原產於西伯利亞， 我國栽培歷史悠久， 分佈廣泛， 而以山東、河北、河南等省為重要產地。 大蔥耐寒抗熱， 適應性強， 四季均可上市。 普通大蔥， 原產我國， 遍及南北各地。 葉圓而中空， 葉鞘基部抱合成“假莖”， 幼嫩時葉和蔥白都能食用。
根據蔥白的長短又分為兩個類型。 大蔥植株高大， 蔥白潔白而味甜， 在北方栽培較多。 蔥是日常廚房裡的必備之物， 北方以大蔥為主， 它不僅可作調味之品， 而且能防治疫病， 可謂佳蔬良藥。
營養分析
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣， 含烯丙基硫醚。 而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。 蔥中含有相當量的維生素C， 有舒張小血管， 促進血液迴圈的作用， 有助於防止血壓升高所致的頭暈， 使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3.經常吃蔥的人， 即便脂多體胖， 但膽固醇並不增高， 而且體質強壯。 蔥含有微量元素硒， 並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量， 對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素， 能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味， 產生特殊香氣， 並有較強的殺菌作用，
5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用， 如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。
保健食譜
1.蔥豉湯：蔥30克， 淡豆豉10克， 生薑3片， 黃酒30毫升。 將蔥、淡豆豉、生薑並水500毫升入煎， 煎沸再入黃酒一、二沸即可。 此湯具有發散風寒， 理氣和中的功效， 適用於外感風寒， 惡寒發熱， 頭痛， 鼻塞， 咳嗽等病症。
2.蔥棗湯：大棗20枚， 蔥白7根。 將紅棗洗淨， 用水泡發， 入鍋內， 加水適量， 用文火燒沸， 約2O分鐘後， 再加入洗淨的蔥白， 繼續用文火煎10分鐘即成。 服用時吃棗喝湯， 每日2次。 此湯具有補益脾胃， 散寒通陽的功效， 可輔治心氣虛弱， 胸中煩悶， 失眠多夢， 健忘等病症。
3.蔥燉豬蹄：蔥50克， 豬蹄4只， 食鹽適量。 將豬蹄拔毛洗淨， 用刀劃口;蔥切段， 與豬蹄一同放入， 加水適量， 入食鹽少許， 先用武火燒沸， 後用文火燉熬， 直至熟爛即成。 此肴具有補血消腫，
4.蔥燒海參：蔥120克， 水發海參200克， 清湯250毫升， 油菜心2棵， 料酒、濕玉米粉各適量。 先將海參洗淨， 用開水氽一下;用熟豬油把蔥段炸黃， 製成蔥油;海參下鍋， 加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調料， 用濕玉米粉勾芡澆於海參、菜心上， 淋上蔥油即成。 此菜具有滋肺補腎， 益精壯陽的功效。 適用于肺陽虛所致的乾咳、咯血， 腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血， 糖尿病等病症。
5.蔥白粥：蔥白10克， 粳米50克， 白糖適量。 先煮粳米， 待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。 此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。 適用於風寒感冒， 頭痛鼻塞， 身熱無汗， 面目浮腫， 消化不良，
6.大蔥紅棗湯：蔥白20根， 大棗20枚。 將蔥白洗淨切段， 大棗洗淨切半;二者共入水中煎煮， 起鍋前加白糖適量。 此湯具有和胃安神的功效， 可輔助治療神經衰弱所致的失眠， 體虛乏力， 食欲不振， 消化不良等病症。
食療作用
1.解熱， 祛痰：蔥的揮發油等有效成分， 具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
3.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
3.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
