紅燒甲魚的做法
紅燒甲魚的原料:
水發冬菇10只、綠豆粉150克、熟筍片10片、水發金針菜20根、粉皮10塊(實耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鮮湯250克、黃酒10克、醬油30克、薑末8克
紅燒甲魚的烹製方法:
1、先將水發冬菇洗淨去蒂, 整齊平攤在案板上, 冬菇面朝下, 再將長 5.3釐米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6釐米、3.3釐米寬的 10塊貼在上面, 這樣三塊疊在一起, 最後用水發金針菜兩根結在一起作帶子, 把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。 綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。
2、炒鍋下油 1000克, 燒到七成熱, 將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋,
紅燒甲魚的工藝關鍵:
紅燒菜式, 講究吃原汁原味, 放湯要適當, 湯多則味淡, 湯少則主料燒不透。