營養飲食

紅燒甲魚的做法

紅燒甲魚的原料:

水發冬菇10只、綠豆粉150克、熟筍片10片、水發金針菜20根、粉皮10塊(實耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鮮湯250克、黃酒10克、醬油30克、薑末8克

紅燒甲魚的烹製方法:

1、先將水發冬菇洗淨去蒂, 整齊平攤在案板上, 冬菇面朝下, 再將長 5.3釐米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6釐米、3.3釐米寬的 10塊貼在上面, 這樣三塊疊在一起, 最後用水發金針菜兩根結在一起作帶子, 把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。 綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。

2、炒鍋下油 1000克, 燒到七成熱, 將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋,

炸到淡金黃色撈起瀝油;鍋中留底油 50克, 加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、薑末 8克, 炒勻後將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃, 即起鍋裝盆。 冬菇面朝上, 排列整齊, 形似甲魚。

紅燒甲魚的工藝關鍵:

紅燒菜式, 講究吃原汁原味, 放湯要適當, 湯多則味淡, 湯少則主料燒不透。