香椿拌豆腐怎麼做？

2016-08-02

香椿被稱為“樹上蔬菜”，因為它是香椿樹的嫩芽，經常被做成各種美味菜肴。都說三月八吃椿芽，它還是春季的時令名菜，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，能清熱利濕、利尿解毒。香椿常常和豆腐搭配，軟嫩清香，下面小編就來教大家香椿拌豆腐的做法。

製作步驟

1、香椿芽掰開，洗淨;

2、在開水中焯一下;

3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

4、擠幹水分，切成小粒;

5、鹵水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下;

6、瀝幹水分，撈出裝盤;

7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁;

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可

烹飪技巧

1、豆腐一定要北豆腐，比較硬，要不容易碎;

2、香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合;

3、豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質;

4、豆腐燙過不易碎，過涼不易粘連;香椿燙過去除亞硝酸鹽，

過涼使葉色翠綠。美食功效香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

以上就是香椿拌豆腐的做法，這道菜不僅白綠顏色搭配，清香爽口有食欲，還有清火補鈣的功效，營養豐富又美味難擋，需要補鈣的學生和老人都可以選用這道菜。另外，小編一定要要提醒大家香椿一定要焯燙後醃到一周後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用更安全。