脆皮手撕鴨應該怎麼做？

鴨肉是生活中最常見的一種肉食， 與雞肉、魚肉等肉食相比， 鴨肉有著特殊的味道與口感， 而且製作方法非常多， 其中以烤鴨為代表。 最近一段時間以來， 網路上似乎特別流行一種鴨肉的吃法， 這便是脆皮手撕鴨。 那麼如果想要在家自己做的話， 脆皮手撕鴨的做法具體是什麼呢?

做法一

1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍， 醃上半天;

2、煮開一大鍋水， 用繩子吊起鴨子， 一手提鴨子， 一手拿大勺， 反復舀起開水燙遍鴨身;(如果是整只的鴨子， 需要用竹簽將刀口封住， 繩子吊在鴨頭或鴨翅上， 先淋刀口， 防止漏氣;我是烤的半隻， 就談不上什麼漏不漏氣的了， 我就乾脆提著鴨腿燙了)

3、把淋汁澆在鴨身上， 吊在陰涼通風處24小時;

4、在翅尖， 腿骨的地方包上錫紙， 把鴨子放在烤架上， 下面接一個放有熱水的大烤盤;(烤鴨會出好多油， 不用烤盤接住的話收拾起來就慘了)?

5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右， 中間刷2次蜂蜜水， 需要隨時注意烤鴨的成色， 在顏色過深的地方蓋上錫紙， 直到整個鴨子都達到滿意的顏色;

6、取出後用快刀斜著片下鴨肉， 每片都要有鴨皮跟鴨肉。

做法二

原料

主料：水鴨1只(約1250克)。

調料：植物油1000克(實耗30克)， 精鹽20克， 味精20克，

料酒50克， 醬油15克， 生抽25克， 整幹椒50克， 香蔥15克， 薑25克， 鹵藥1包， 十三香3克， 椒鹽粉3克， 鮮湯2000克。

制法

1、將水鴨宰殺洗淨， 入沸水鍋內焯水， 去盡血污， 撈出瀝幹水分。

2、將鹵藥及以上調料製成鹵鍋， 放入水鴨， 小火鹵制60分鐘至水鴨九成爛， 用刀斬成大塊。

3、淨鍋置旺火上，

放入植物油， 燒至六成熱時， 下入鴨塊炸至皮酥， 倒入漏勺瀝幹油， 再拌上十三香和椒鹽粉， 整齊地擺入竹籬內即可。