茼蒿餡餃子怎麼做

我們北方人喜歡吃麵食， 麵食的傑出代表就是饅頭還有餃子了， 餃子就是我們這個區域的特色。 我們可以將自己喜歡的菜調製成餡， 用面皮將其包裹起來， 一個完整的餃子就出現在眼前。 包餃子是個技藝活， 對於新手來說， 它的製作步驟不僅繁雜還有難度。

食材

麵粉300g， 清水175g， 茼蒿適量， 豬肉餡適量， 料酒適量， 醬油適量， 蠔油適量， 十三香適量， 甜麵醬適量， 鹽適量， 香油適量， 油適量， 清水適量， 大蔥適量， 薑適量

步驟

1、清水倒入麵粉中攪拌至水分消失。

2、用手揉成光滑的麵團， 蓋濕布醒半小時。

3、醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗乾淨， 用開水焯一下， 放到冷水中過涼， 擠幹水分。

4、將茼蒿切碎， 再次擠幹水分備用。

5、肉餡中加少許清水， 沿順時針方向攪拌到水分消失。 共加4-5次清水， 把肉餡打到膠狀。

6、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻， 最後加些香油提香。

7、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裡拌勻， 再加適量的油攪拌。

8、取部分醒好的麵團搓成長條。

9、揪成小劑子， 然後擀皮。

10、包好餃子。

11、下鍋煮熟。

12、可以開始吃了。

小貼士

1、茼蒿容易出水， 所以先用開水焯一下， 然後擠去水分。

2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻， 否則鹽分會讓茼蒿出水， 讓蔥有臭蔥味。

3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿， 鎖住水分。

包餃子的時候， 首先要做的就是揉麵團， 這一步是為後面幾步發下基礎的， 這個過程看似簡單， 也有技巧存在的。 再者， 茼蒿餡要調製好， 面皮勁道餡不美味也是不成功的作品， 所以， 這個調餡的方法也要掌握好。 只有把這兩方面做好， 餃子還怕不好吃嗎？