雞蛋如何吃 營養價值才最高？
雞蛋營養豐富， 可以為人體補充多種營養， 也可以做成各種花式的菜肴甜品， 可謂保健養生的營養佳品。 但是也正是這一營養補品，
生雞蛋：生雞蛋中的蛋白質結構緻密， 胃腸裡的消化酶難以接觸， 因此營養物質不易被人體消化吸收。 而且大約10%的鮮雞蛋中可能帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵， 有些人喜歡用開水或是啤酒等沖雞蛋喝， 由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能被完全殺死， 因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的，
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：因運輸等激烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃;或者存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖， 蛋白質已變性， 有臭味就不能吃了。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因，
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜選購食用。
小編提示：任何食物都有兩面性， 即便雞蛋營養價值高， 也要識別哪些雞蛋才可食用。 同樣地， 就算是沒問題的雞蛋， 如果吃得不得法反而會影響健康。
一是不可與白糖同煮。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。 這種物質不易被人體吸收， 對健康會產生不良作用。
二不可與豆漿同食。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 有很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分損失， 降低二者的營養價值。
三不可與兔肉同吃。 兔肉性味甘寒酸冷， 雞蛋甘平微寒， 二者都含有一些生物活性物質， 共食會發生反應， 會刺激胃腸道引起腹瀉。
四忌吃煮老的雞蛋。 雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收。
由此可見， 越是簡單的東西越要多留一份心思， 雞蛋營養高， 也只有食用正確才能夠真正帶來健康與美味!
