新鮮芡實怎麼去殼？掌握這些技巧很重要

作為一種很珍貴的中藥， 越來越多的人重視吃芡實了， 兒子要吃過的人都會發現， 芡實的外面有一層殼包裹著， 因為這層殼太硬了， 所以必須想辦法去掉才能吃， 那麼有哪些妙招去殼呢？

一、芡實外面有一層堅硬的殼， 這層殼是沒有食用價值的， 所以在煮芡實前我們必須把殼去掉。 一般家庭日常食用時， 如果買到的新鮮芡實較為嫩， 可以直接用手指剝殼， 不過為了避免手指受到傷害， 最好還是買一個專門用於剝殼的小指套。 現在市面上有專門剝芡實殼的小指套， 費用低又方便實用， 戴在手指上， 用尖的一頭在殼上輕劃一下， 殼剝開了， 芡實就自然的掉落下來。

二、如果是農場大量種植時， 芡實去殼的方式分為手工去殼和機器去殼兩種。

傳統的方法是是將果實攤於打穀場上， 先用木杵連續敲打， 使果殼出現裂痕並破碎， 然後再裝入筐簍內用腳踩， 讓種子外部的薄膜自然脫落， 裂出種子， 用水淘淨後曬乾即是可食用的芡實。

三、或者把採收的果實堆成大堆， 用草覆蓋10天左右， 果殼和種皮會因為悶熱而漚爛， 這時候扒開大堆， 把種子洗乾淨曬乾。 曬乾後先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。 磨時要注意將磨心墊高， 避免將種仁也磨碎。 磨後用扇車或簸箕除去殼皮及雜質， 或倒入水中， 撈掉浮上來的外殼， 再將種仁撈起曬乾， 得到的就是芡實。