焦糖的做法

焦糖作為一種食品添加劑， 運用作為廣泛的就是可樂當中， 焦糖主要是使用其他糖類熬制而成的， 顏色為深褐色， 而且焦糖本身是有一種苦味的， 它雖然在可樂當中運用最為廣泛， 其實現在很多果汁以及啤酒和醬油廠家， 都會使用焦糖來進行上色， 相對來說更加健康一些。

不過要說起我國現在生產焦糖的技術， 和歐美地區的國家相比還是非常的拙劣的， 焦糖的生產技術是近些年才被開發出來的， 而對于焦糖的做法， 有很多朋友都想要做一下了解， 那么您可以看下本文介紹。 現代焦糖色的制造方法大致有以下幾種：

(1)常壓法， 即開口鍋生產的方法。 一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器， 在常壓下將糖料加熱到一定溫度， 加入氨水， 繼續加熱到終點。 目前國內絕大多數生產廠采用的是類似此種方法。 但常壓法的溫度難控制，

質量不穩定， 粘度大， 應用不方便， 大規模工業生產不宜采用此法。 但國外某些品種也有采用此法的。

(2)加壓法。 此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內， 以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術助劑， 保溫一定時間， 達到終點后， 出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。 不同的技術助劑， 不同的溫度， 不同的保溫時間， 不同的PH值， 可以得到迥然不同的產品。

(3)擠壓法。 此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機， 經數分鐘的高溫后被噴出并磨碎， 得到含水3%左右的粉末焦糖。 也可以用淀粉或糊精作原料而制得。 據筆者所知， 國內幾乎沒有這種技術， 而國外這方面的技術資料也極難得到。

這三種方法就是現今最常見的焦糖的做法，

雖然這些技術在我國都還不是很成熟， 不過我國對于焦糖的生產技術一直都在進行不斷的研究， 相信在不久的將來， 我國焦糖的制作能力將會大幅度提升， 尤其是針對可樂焦糖的制作， 將會完全可以自給自足。