蒸碗菜的做法都有什麼
南方地區比較流行的一種美食， 名字叫蒸碗， 不同的蔬菜做出的口味不一樣， 製作的方法也不一樣， 吃慣了大魚大肉的我們， 想吃一些比較清淡的， 可以試著做蒸碗菜裡面大多數加的是蔬菜， 還有一些小酥肉或者是普通的瘦肉， 製作方法會有些繁瑣， 適合平時空閒之餘學習。
幹筍小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 薑 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 幹木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。 大蔥切斜片。 姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗淨切碎。 幹木耳用清水泡發、再擇小朵。 水發冬筍切成梳子片。
將澱粉倒入蒸碗中， 磕入雞蛋混合均勻， 再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油， 待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連）， 用中火慢慢炸製成金黃色， 再撈出瀝幹油分。
鍋中留底油， 燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香， 隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻， 再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
黃燜雞塊蒸碗
特點：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃， 色澤黃亮。
原料：
嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。 蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克， 紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
製作過程
雞入沸水氽2分鐘， 撈出， 冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。 將炒鍋置旺火上燒熱， 下豬油25克放入蔥段煸至有香味時， 即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，
八寶飯蒸碗
原料：糯米250g， 提前先泡幾個小時
準備：枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄乾、栗子之類的
1、提前先用水泡好， 紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時
2、把泡好的糯米水分瀝幹， 放在籠屜裡墊上蒸布， 蒸半個小時
3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或沙拉油）
4、準備蒸碗先抹上油， 把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上適量糯米飯，
6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好， 再蓋上糯米飯壓實， 上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好後稍微涼了後， 用一個碟子蓋住敞口碗， 將碟子和碗反轉過來。
8、將八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦.
簡要評價
蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣， 在這裡簡單評價下這四種蒸碗的特點。
扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗裡梅菜扣肉是瘦肉多肥的少， 那這家做的就有問題。 但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感， 這也仰仗梅菜吸油。 另外肉片要片的夠薄， 但又不能散了。 梅菜也不能嚼不動， 更不能真的有黴味。
黃燜雞本質上說應該算南方菜， 不過蒸碗黃燜雞實在是南北通吃。
