麻辣小龍蝦底料配方

不知不覺當中， 夏天的腳步已經來臨了， 熱情的陽光也帶來了高溫， 真的讓人有點受不了了， 可是就是這樣的季節卻是吃小龍蝦的時節， 大街小巷裡吃小龍蝦的人是多得很， 那一盆盆鮮香麻辣的小龍蝦讓人垂涎三尺， 好吃不長肉也讓它受到了女性朋友們夏天裡的最愛之一了， 今天就來給大家說一說這個麻辣小龍蝦底料的配方吧。

做小龍蝦好吃的秘密是配料的調製， 小龍蝦本身沒有多少的味道， 全指望這些調味料。 食材：小龍蝦750克、油50克、精鹽5克、郫縣紅油豆瓣醬50克、紅幹椒50克。 麻椒5克、八角5個、香葉適量、草果2個、桂皮一小段、生薑一大塊、小蔥適量。

小龍蝦買回來後先初步把外表的贓物清洗乾淨， 然後放在鹽水水靜養1天吐出髒汙。 炒制前揪住小龍蝦尾巴中間的地方， 往外拉取出蝦線。 講究一些的可以話， 可小龍蝦的頭部用剪刀斜著剪掉頂部的部分，

把幹紅辣椒放進煮鍋， 煮開關火拼浸泡在煮鍋裡， 泡到幹紅椒變軟。

浸泡好的紅幹椒放涼後切碎， 幹辣椒先水煮再浸泡， 能去掉幹辣椒的火氣， 吃的時候不燥不上火。

生薑洗淨掰成大塊用刀拍鬆散， 小蔥切段。

鍋裡倒進油，

把處理好的小龍蝦倒進炒鍋， 把小龍蝦和配料一起用大火翻炒。

炒到顏色紅亮並裹滿油汁後撒進麻椒， 小火炒出香麻味。 然後倒進沒過小龍蝦的熱水。

用大火煮開後改小火煮15分鐘左右收汁， 關火。 關火後把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁裡， 讓湯汁的香辣味滲進小龍蝦裡， 再次加熱後盛出鍋。