蘆筍怎麼挑選嫩的？
相信很多人都吃過蘆筍， 蘆筍可以當成普通蔬菜來吃， 吃起來口感非常不錯， 而且營養價值很高， 比如蘆筍富含維生素b以及維生素a， 另外還含有鐵， 鋅， 錳等微量元素， 尤其蘆筍含有多種人體必不可少的氨基酸， 所以吃蘆筍對健康是有好處的， 那麼如何在市場上挑選嫩的蘆筍呢？
蘆筍怎麼挑選嫩的？
1、先看蘆筍直徑。
看蘆筍底部的直徑， 大小在一釐米左右的最好。
2、再看蘆筍粗細。
選擇蘆筍時要注意， 蘆筍上下均勻的最好。
3、看蘆筍的長短。
蘆筍在20釐米左右的最好， 這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。
4、看蘆筍的彈性。
選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部， 如果掐的時候能掐出水來， 那證明蘆筍很鮮嫩。
5、看蘆筍的花頭。
蘆筍的上方都有花苞， 看花苞時要選擇還沒有開的， 這樣的蘆筍才新鮮。
蘆筍怎麼挑選二
1．看新鮮程度
無論哪種蘆筍， 選購時“新鮮”最要緊。 以全株形狀正直， 嫩莖新鮮、質地細密， 不開芒、未長腋芽， 沒有水傷腐臭味， 表皮鮮亮不萎縮者為佳。 尤其要注意的是， 筍尖鱗片抱合緊湊， 無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍， 反之不鮮嫩。 同時可將將蘆筍用雙手折斷， 較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩， 反之則不鮮嫩。
2．看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖， 根據採收時蘆筍的顏色， 可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。 綠蘆筍有清香氣味， 吃起來脆嫩可口， 並且營養價值很高， 其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍， 鮮食以綠蘆筍為佳。 白蘆筍口感細膩， 主要用於生產罐頭， 也可用鹽水焯一下後食用， 吃起來與綠蘆筍相比， 完全感覺不到澀味， 鮮甜度也更高。
3．看形態
看筍尖。 筍尖鱗片抱合緊湊， 無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍， 反之不鮮嫩。
折筍莖。 將蘆筍用雙手折斷， 較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩， 反之不鮮嫩。
看筍莖。 採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化， 食用較差， 挑選時以少帶基部白色莖為好。
蘆筍食用方法
食用部位為蘆筍柔嫩的幼莖。 綠蘆筍適宜鮮食， 質地脆嫩、味濃、清香、口感好。
1.煮食。 將蘆筍的嫩莖(或去皮)置於沸水中汆一會兒， 撈出， 放入冷水中浸泡， 除去苦味， 以鮮湯煮， 稍加鹽和胡椒粉即可。
2.炒食。 將嫩莖(或去皮)切成段或條， 置於沸水中汆後， 浸於冷水中去苦味， 再與肉絲共炒， 加醬油、鹽、味精等調味品， 裝盤即成色美味濃的佳餚。
3.涼拌。 將嫩莖(或去皮)切成段或條， 置於沸水中汆後， 放入冷水中浸泡除苦味， 拌醬油、醋、香油、味精等調料即可食用。
