蘇打粉可以用堿面代替嗎？

很多朋友特別喜歡吃麵包， 不論裡面帶著奶油還是帶著其他的食材， 這些朋友都是比較喜歡吃的。 而且正是因為對麵包的喜愛， 所以會學習一些在家製作麵包的方法， 這樣一來不僅可以讓自己品嘗到美味， 通過製作麵包也會打發無聊的時間。 做麵包的時候如果沒有了蘇打粉的話， 可以用堿面代替嗎?

堿面通常指的是碳酸鈉， 化學分式為NaCO3， 在水溶液中， 能強烈促進肉質軟化， 缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害， 多用於泡軟乾貨;

而蘇打粉指的是碳酸氫鈉， 化學分式為NaHCO3 ， 可破壞肉質纖維結構， 使肉類吸收水分， 從而使肉質鬆軟和膨脹， 達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的!

蘇打粉雖然是食用堿， 但堿面並不等於食用堿。

蘇打粉是一種白色的粉末， 它的成分就是碳酸氫鈉， 水溶液呈弱鹼性， 在65度以上會開始分解， 並釋放出二氧化碳。 碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉， 就是普通食用堿， 和酸反應能生成氣泡支撐體積， 但不柔軟。 與液體和酸結合， 小蘇打經歷了一個化學反應， 對二氧化碳釋放泡沫。 這些二氧化碳氣泡， 使烘烤好的上升。 最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨松劑， 所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾Cookies酥脆。 小蘇打是弱鹼性， 以消除酸和分解蛋白質。 當小蘇打結合水分和酸性成分(例如， 優酪乳， 巧克力， 牛奶， 蜂蜜)， 由此產生的化學反應產生的二氧化碳氣泡， 擴大烤箱的溫度下， 使焙烤食品上升。