怎樣醃制鹹蛋

鹹蛋一般是專指鹹鴨蛋， 因為雞蛋醃制完後， 蛋黃沒有什麼油， 不如鹹鴨蛋好吃， 所以一般都是用鴨蛋來製作鹹蛋。 鹹鴨蛋與沒有醃制的鴨蛋比較， 鹹鴨蛋中鈣的含量幾乎增加了十倍左右。 鹹蛋不僅是很好的下酒菜， 在廣式月餅中也大量採用咸鴨蛋作於月餅的主要餡料之一。

現在就來給朋友們介紹一下醃制鹹蛋的方法。 主料自然是鴨蛋， 準備10個， 調料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各適量。 先將桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入鍋中， 加入1升清水開大火煮沸後， 調至小火繼續煮十分鐘左右， 關火徹底放涼後備用。 準備白酒。

把鴨蛋清洗乾淨， 然後擦乾上面的水分， 將白酒倒入碗中， 把鴨蛋一個個的都浸泡在白酒中， 使其表皮全部蘸上白酒， 然後取出來， 放到一個盛鹽的碗裡， 也需要將整個表皮都蘸上鹽。 將蘸好鹽的鴨蛋一個個的放到無油無水的乾淨的玻璃密閉容器中，

以及剩下的食鹽， 再將剛才熬制的香料水倒入容器中， 要使水沒過鴨蛋才行。 最後將滾過鴨蛋的白酒倒入玻璃器皿中， 將玻璃器皿密封好， 然後放到陰涼通風的地方大約一個半月左右就可以食用了。 過程中添加葡萄糖粉是為了使蛋黃能更紅一些， 加入白酒是為了能多出油。

一定要保證容器的無油無水， 否則鴨蛋會變臭。 要先將鴨蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水， 不然， 鴨蛋會漂起來， 很難操作。 如果放置的時間不夠長， 那麼鴨蛋黃就無法出更多的油， 會有一個硬心， 基本上一個半月左右， 鴨蛋才能徹底醃好， 一定不要食用太多， 因為太鹹。