麵條怎麼烘乾

製作麵條的時候是應該採用一些方式來讓麵條烘乾的， 麵條烘乾是一道比較重要的工序， 不然這樣子做出來的麵條是不能吃的， 因為如果麵條不烘乾就下鍋的話， 這樣子的麵條會融化掉， 使麵條烘乾的方式有很多種， 但是很多人都不知道它的具體操作， 那麼麵條怎麼烘乾呢?

可通過機器烘乾。 在有一定的風量,風力須足以攪動烘乾房的熱空氣流動,使之掛麵表面形成風力下的蒸發,進而將越來越濕的烘乾房內的空氣帶走,通過掛麵烘乾機內的主機的除濕裝置進行冷凝除濕。

冷風定條階段:剛進行烘乾房的濕麵條長度一般在1.4米左右,且水分含量大,而濕麵條中的水分均屬自由水,通常採用不加溫,而加強空氣流動的辦法,以大量空氣來促進麵條去濕,使掛麵形狀初步固定,除去表面水分。

保潮發汗階段:此階段以水分擴散為主,強化通風,使空氣迴圈暢通,溫度逐漸上升,不要過“急”,要使溫度形成梯度,同時保持一定濕度。

升溫降濕階段:通過保潮發汗階段後的掛麵,需要進一步升溫,適當降低濕度,使麵條在高溫低濕的狀態下全面及時地蒸發出去。

降溫散熱階段:麵條的組織基本固定後,就需要緩慢降低麵條本身濕度,並繼續除去小部分水分,達到產品含水要求。

掛麵保存不當會變質酸敗,所以掛麵即使特價活動也不要一次購買過多,其存放時間不宜過長(參考包裝上的儲存條件)。

大包裝中含有密封性好的小包裝掛麵是不錯的選擇。

與掛麵長短相宜的密封容器要比塑膠袋與紙質包裝更有利於儲存掛麵。