涼粉是用什麼材料做的 涼粉不成型怎麼辦

涼粉是用什麼材料做的

豌豆粉。

豌豆粉涼粉的做法：

用料：豌豆澱粉2勺

輔料：紫蘇葉15片

調料：食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量

步驟：

1.將大部分水倒入鍋中， 中火燒微沸騰， 90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5， 這次用了2勺豌豆澱粉， 13勺水)

2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3.豌豆糊倒入微沸的水中， 中小火， 一直攪拌， 避免粘鍋

4.待豌豆糊變成透明色， 並沸騰即可關火

5.將透明的豌豆糊倒入碗中， 靜止， 放涼

6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出

7.紫蘇鋪入盤中一部分， 取出做好的涼粉半塊切條， 排在紫蘇上， 其餘的紫蘇切絲， 放在涼粉上

8.蒜切碎， 加入少許涼開水， 然後加入除花生外所有輔料， 攪勻， 花生去皮擀成碎粒

9.將作料澆在涼粉上， 灑花生粒即可

做涼粉用什麼澱粉

一般情況下如果要做涼粉， 有很多種澱粉可以選擇， 比如涼草粉， 豌豆粉， 紅薯涼粉等， 還有的地方會用大米做， 基本上澱粉的種類不是很重要， 關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例， 最好要一比五， 而且建議採用溫水， 還要注意加一些明礬， 做涼粉的時候， 如果想要讓它更好的定型， 可以適當的在箱子裡少加一點涼水。

要做合格的涼粉要保證光滑， 不缺角， 有彈性， 關鍵要用鏟子不停的鏟。

涼粉不凝固怎麼辦

有可能水放多了， 比例不對。

做涼粉的方法：

原料：澱粉、涼水和食用礬。 澱粉和水的比例始終是1：5。

做法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開， 記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，

直到攪拌均勻為止， 否則澱粉容易沉積。 接著再將四杯水倒入鍋中， 等到水煮開後， 在水中放入少量的礬， 一點點就夠了。 在煮開的水中放入礬後， 馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中， 此時澱粉和水的比例正好是1：5。 澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌， 否則很容易粘鍋。

等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後， 就可以關火了。 然後把他們倒入準備好的容器中冷卻， 冷卻後把涼粉切成小塊， 拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料。

涼粉不成型還能再煮嗎

可以。

涼粉重新入鍋小火熬煮， 按粉：水=2:1兌成漿， 加入原來的涼粉中並不斷攪拌。 漿剛兌進去是白色的， 攪拌至所有涼粉變透明。 感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。

可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿，

慢慢倒入， 感覺夠稠了就可以別倒了。

另外， 剛做好的涼粉是透明的， 這時還比較黏。 要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。