老優酪乳好嗎？老優酪乳的營養價值

優酪乳在最近這幾年逐漸的走入人們的世界， 酸乳製品有兩種， 第一種為凝固型， 而老優酪乳就是屬於凝固型的。 第二種就是攪拌型， 就是我們常見的普通優酪乳， 那麼老優酪乳好嗎？

所謂的“老優酪乳”， 是一個傳統製作優酪乳產品的概念， 但現在的做法已經和所謂的傳統製作大不相同了。 各地都有自己的“老優酪乳”， 也就是過去傳統製作的凝固型優酪乳。 這種優酪乳不是黏稠的液態， 而是基本上呈現固態。 按照加工工藝優酪乳可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳， 老優酪乳屬於凝固型酸乳， 較傳統的制法中， 必須以鮮奶為原料， 將半成品分別灌裝到預定包裝裡， 密封後實施72小時的冷藏發酵， 製作時間長， 保質期相對較短， 因此要放在冰箱中保存。

在現代工藝中， 凝固型酸乳的發酵過程是優質鮮牛乳經過檢驗、過濾、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑， 立刻灌裝入包裝容器中， 在發酵室內發酵， 從而使成品因發酵而產生凝乳狀態。 在製作工藝上， 老優酪乳通過秉承凝固型酸乳的製作工藝， 先灌裝再單杯發酵形成凝固狀態， 生產出口感更為細膩、更方便食用的凝固型酸乳。

實際上， 只要看一下市面上“老優酪乳”產品的營養成分標注， 與其他產品相比並無優勢。 從感官品嘗來說， 也感覺有些產品的蛋白質含量偏低， 而果凍感太強。 從安全性來說， 它並不比其他產品有優勢。 其中除了植物膠之外， 還可以添加其他食品添加劑， 如甜味劑和香精。

可見， 如今市面上的大部分“老優酪乳”產品， 和過去傳統製作的原料純粹的老優酪乳不一樣， 營養和安全性都沒有優勢， 也沒有特殊保健作用。 而且， 因為其中普遍含有食品添加劑， 並不適合2歲以下兒童食用。 如果“老優酪乳”產品呈現強度比較大的凍狀， 不能攪成液態， 也值得家長們注意， 因為和果凍一樣， 孩子把這種優酪乳凍嗆入氣管是很危險的。 3歲以上的孩子不必擔心， 但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意， 大人要小心看護， 避免發生危險。