豬肚雞怎麼做？

豬肚雞是美味的一種飲食搭配格式， 很多人並不瞭解如何去將這些食材， 製作出這樣完美健康的食物， 所以不妨來認識一下豬肚雞的美味做法以及技巧掌握， 這樣就可以隨時都可享受其美味功效。

做法一

食材準備

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、

料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克， 水澱粉10克， 白芝麻25克（焙好）， 蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,薑10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟

1.買回豬肚， 先在冷水中浸泡約20分鐘， 目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚， 反復揉搓， 麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用， 粗鹽的顆粒抑有此作用。 約兩三分鐘後， 沖水洗淨。

3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘， 基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

4.最後， 將鍋中燒開水， 將豬肚放進去煮約三分鐘撈起， 用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

做法二、

1)豬肚洗淨， 放於盆中， 加入米醋、精鹽反復搓擦， 去掉黏液， 再剪去裡面的肥油， 放入沸水鍋中氽燙一下撈出， 刮淨表面的白皮， 再洗淨後， 撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮， 切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面， 再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下， 撈出刮洗乾淨， 去掉肥膘， 切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內， 加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。 拌好的餡料填入豬肚內， 用竹扡將豬肚的口別住。

6)煮鍋置於火上， 加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後， 撇去浮沫， 下入釀餡的豬肚， 改用小火慢煮(蓋嚴蓋)， 煮3～4個小時即熟。 撈出後用重物壓至冷卻。 食時切片裝盤， 表面刷上麻油。