椒鹽龍蝦怎麼做， 香到暈的做法

到了夏天也是吃燒烤的季節， 各種路邊攤， 大排檔， 深夜來一份椒鹽龍蝦是不是很爽， 其實我們自家在家也可以做很好吃的椒鹽龍蝦， 但是大家在選購小龍蝦時要把眼睛方亮。

一、椒鹽爆小龍蝦

材料

小龍蝦， 黑椒粉， 花椒， 薑茸， 蒜茸， 幹辣椒， 蔥頭， 豆豉

做法

1、起鍋放油， 等油燒熱， 倒入黑椒粉、花椒、薑茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉， 翻炒至香， 夠鍋氣才夠香的。

2、再倒入小龍蝦， 兜勻， 放幾三至茶匙水（量多可放多點水）， 蓋鍋蓋五分鐘左右。

3、掀蓋， 加鹽和少許生抽， 灑幾滴高度酒， 稍翻， 上鍋， 再面上放少許蔥葉粒。

二、龍蝦的其他做法--清蒸龍蝦

材料

龍蝦1只重700克， 大蝦200克， 蔥、薑各25克， 料酒20克， 精鹽1.5克， 白糖4克。

做法

1、將大蝦剪去蝦須、蝦足， 挑去沙包、沙線， 洗淨， 放入容器內。 龍蝦從腹部剖開取出肉， 切成段， 再放入龍蝦殼內。 蔥切段， 薑切片。

2、龍蝦用蔥、薑各15克、料酒10克、精鹽0.5克， 白糖2克醃漬入味。

3、大蝦用餘下料酒、蔥、薑、精鹽、白糖拌勻入味。

4、將龍蝦、大蝦擺入盤內， 入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

三、注意事項

挑選：說到區別小龍蝦的優劣， 其實很簡單。 新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿， 肉質緊， 而且有一定的彈性和嚼勁。 如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦， 則肉質酥軟， 看上去空空的， 不飽滿。

注意：以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”， 這玩意兒的衛生狀況你要悠著點， 它們都是田埂邊的臭水溝裡長大的；好在現今流行的“小龍蝦”， 大多數以人工養殖為主， 相對乾淨許多。 但還是要小心為妙， 若是生食或半生不熟，

怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單， 就是咬一下如果咬時肉不發軟， 有嚼頭， 且同時有汁流出， 就是熟的；還有， 觀察被咬開的橫截面顏色是否一致， 一致則熟。

天氣一熱龍蝦易死， 將龍蝦放在冰箱中， 溫度降到15℃以下， 小龍蝦就不怎麼活動了， 放在冰箱中的確可以適當延長小龍蝦的鮮活時間。 但這種方法適用於餐飲店， 因為取出就烹飪了。 可在攤販那裡， 從冰箱取出來後， 還需要再放置一段時間， 一冷一熱， 會增加死亡率， 有的即使活著， 可能也處於瀕死狀態了。