芝士是黃油嗎
芝士又名乳酪， 同樣芝士和黃油都是牛奶的精華物質， 其還有豐富的營養物質和蛋白質， 深受大都市的人們的熱愛， 也是甜品師經常用到的食材。 但是由於本身都出自牛奶， 又在外表很相似， 所以很多人都分不清芝士和黃油的區別， 其實乳酪和黃油有很大的區別還是很大的， 接下來一起去瞭解下？
黃油和芝士的區別
1、營養價值
乳酪：又稱為芝士， 是牛奶的營養精華， 具備多種氨基酸、維生素及礦物質成分， 提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應， 咀嚼後容易吸收。
黃油：butter， 黃油， 即俗稱的牛油， 90%以上成分是脂肪， 蛋白質、維生素含量較低， 營養價值不如乳酪。 注意， 如果是人造黃油， 裡面還含有反式脂肪酸， 對健康有害的。
人造黃油：是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。 由於價格便宜， 在某些地方逐漸代替了黃油。 人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。
2、熱量脂肪含量
乳酪：熱量適中， 328大卡/100克， 脂肪含量少， 只有20-30%；
黃油：熱量高， 888大卡/100克， 脂肪含量高， 90%以上是脂肪。
3、做法
乳酪：指的是發酵的牛奶， 是通過發酵和凝乳來得到的。 其性質與常見的酸牛奶有相似之處。 但是， 乳酪的濃度比優酪乳更高， 近似固體食物。
黃油：是從奶油產生的， 新鮮牛奶加以攪拌之後， 從上層濃稠狀物體中提煉的。
4、味道
乳酪：由於是經過發酵製成的， 乳酪除了香甜的奶香味及淡淡的鹹味外， 還會有點酸味。
黃油：奶香味很足， 入口有油膩感， 沒有酸味。
5、吃法
乳酪：乳酪就是我們平常吃的奶豆腐， 奶幹， 質地比較硬， 味道單純， 有濃濃牛奶香味。 適宜佐餐或者做零食直接食用。 乳酪最簡單的吃法就是直接食用它， 不僅味道好，
黃油：Butter也可以直接吃， 不過不是直接食用， 一般固態的時候抹面包， 融化了以後用來蘸蔬菜。 另外， 黃油還可以炒菜， 當植物油一樣使用， 也可以做甜點。
牛奶、奶油、黃油及乳酪的關係
1、牛奶：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。
2、奶油：正常情況下， 剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。 這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。 當然， 這種懸浮並不是很穩定， 只要靜置一段時間， 乳脂就會上浮到牛奶表面。 把這樣的表面一層收集起來， 我們便得到了淡奶油。 （利用離心技術， 可以迅速實現這一過程）
淡奶油不全是“油”， 它的脂肪含量其實也只有 12% 到 38%， 本質上還是一個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系， 只是脂肪顆粒稍微密集了些。 這種東西看上去跟牛奶差不多， 只是稍微濃稠一點。
3、黃油：黃油是從奶油產生的，
4、乳酪：乳酪完全是另一條技術路線。 乳酪是通過發酵和凝乳來得到的。 牛奶裡含量最多的蛋白質叫酪蛋白。 在凝乳酶的作用下， 這些酪蛋白會發生凝集， 而變成固體。 把固體收集起來， 按照乳酪種類的不同， 有的要進行發酵， 有的要進行熟化， 最後制得的就是美味的乳酪。
