炸醬麵做法有哪些？

2017-07-26

炸醬麵，大家在生活中隨時都可以吃得到，但是不同的地方做出來的炸醬麵口感是各不相同的，所以我們當然應該瞭解一下，最純正的炸醬麵製作方式，以下介紹的是豆瓣炸醬麵以及肉豌豆炸醬麵的做法。

一、豆瓣醬炸醬麵

【材料】：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙，

【做法】

1．蝦米泡軟，

香菇泡軟，去蒂切絲，

2．豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4．把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

二、熱豌豆炸醬麵

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。

【過程】

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。