油炸脆皮五花肉的做法

五花肉有很多種做法， 紅燒、炒制、油炸都是不錯的選擇， 相比較而言油炸脆皮五花肉是比較少見的， 做起來也相對麻煩一些， 油炸脆皮五花肉皮香脆， 好下酒， 瘦肉酥， 好口感， 肥不膩， 好下飯。 最簡單的食材， 最難忘的美味。 下面就小編整就來為大家詳細講解油炸脆皮五花肉的做法， 一起來看一下吧。

用料

五花肉 1200g

炸脆皮五花肉的做法

1.預備：鍋裡放水煮沸， 五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘， 沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。 香酥脆五花肉/脆皮肉的做法

2.紮縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步， 過了冷水就肉就涼了可以扎眼。 用剪刀（注意一定是剪刀， 原因後述）張開小角度， 在皮上按順序紮出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵， 不要太深， 要密， 原因後述）， 四周均勻抹上鹽， 不要太多， 上圖稍多了。 此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。

3.下油鍋：油量基本沒過肉， 放中小火， 油燒到5成熟， 皮向朝下下鍋， 蓋上鍋蓋（肉裡含水分的緣故， 放肉一會兒後會不停炸鍋， 要注意安全， 要淡定）， 靜置20分鐘左右， 油鍋就不炸了。

4.出鍋：扎眼是關鍵步驟， 出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟， 開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，

5.出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機， 皮會是這樣。 不燙手時就趁熱切。 因皮太脆硬， 而且炸完之後肉呈楔形， 注意切的時候皮朝向自己， 菜刀刀尖定在砧板上， 像閘刀一樣切， 可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度， 皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

6.OK：擺盤上菜， 大快朵頤。 要喝一杯哦， 香酥脆的快感！不下酒， 不就飯太可惜了。

小貼士

1、扎眼。 用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀， 油溫可以達到整個皮層， 炸的更快， 口感更酥脆。

2、抹鹽。 不用太多， 當你拿著肉塊在手上感覺很多， 其實炸完體積會縮小一倍以上， 千萬別太多鹽， 會鹹。 鹽另外一個作用就是用來上色。

3、火候。 有變化， 不好掌握。 肉塊剛下油鍋時火稍大， 為了上色， 但不要燒糊了皮， 而後的炸鍋階段可以中小火。

4、常見問題。 皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。 這是最常見情況， 不變色不怕過火， 堅持信心炸下去。 肉太少， 注意炸完其實會縮很小哦。 好餓。 因為做這個菜要1個小時左右， 提前一點吧