東北鱈魚燉豆腐的做法有哪些

說到東北菜， 很多的南方人和北方人都是很喜歡的， 因為東北菜的口感是非常美味的， 東北鱈魚燉豆腐是選擇東北特有的鱈魚， 鱈魚的肉質肥嫩， 骨刺少， 比較適合老人和兒童使用， 鱈魚的化凍後切成塊狀， 豆腐切成塊準備好蔥薑蒜， 在燉肉的時候必須要準備一些料酒， 是為了去腥， 因為魚肉在保證不腥， 才能更好的使用。

材料:鱈魚500克， 豆腐200克。 調料:花椒， 蔥薑蒜， 蠔油， 醬油， 糖， 香醋， 料酒， 鹽， 蒜苗， 香菜少許。

做法

1·鱈魚化凍後洗淨切塊， 豆腐切塊， 蔥薑蒜切片。

2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。

3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

5·炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味， 去掉花椒。

6·放入蔥薑蒜片炒香， 再把煎好的鱈魚放入。

7·加入蠔油， 醬油， 糖， 料酒， 香醋， 清水大火煮開， 中小火燉煮10分鐘。

8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快幹， 最後撒蒜苗和香菜關火。

建議:

鱈魚煎至的時候不要急著翻動， 會很容易碎， 小火煎至一面定型金黃後再翻面。

燉煮的時候也是一樣， 鱈魚豆腐都是很容易碎的食材， 不可用鍋鏟翻炒， 只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。

蠔油和老抽已經很有鹹味了， 可自己酌情添加鹽的攝入。