紅茶和綠茶的區別有哪些？

綠茶和紅茶其實都是比較， 常會喝得到的茶飲， 但是這兩種茶其實有很多地方是不同， 製作工藝不相同， 而且功效也不一樣， 紅茶可以幫助消化去除油膩， 而綠茶可起到很好的促進消化分泌作用。

1、製作工藝不同

紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。 製作過程不經殺菁， 而是直接萎凋、揉切， 然後進行完整發酵， 使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素， 因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

紅茶的幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調， 所以稱為紅茶。 紅茶開始創制時稱為“烏茶”。 紅茶在加工過程中發生了化學反應， 鮮葉中的化學成份變化較大， 茶多酚減少90%以上， 產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。 香氣物質從鮮葉中的50多種， 增至300多種， 一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物， 從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

綠茶：製作時不經過任何發酵過程、

以適宜茶樹新梢為原料， 採摘後直接經殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。 其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調， 故名。 滋味清新鮮醇， 清爽宜人。 因工法不同， 又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶， 比方龍井、碧螺春， 以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶， 比方日本的煎茶、玉露， 前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

2、沖茶的水溫不同

高級綠茶， 尤其是芽葉細嫩的名綠茶， 一般用80°左右的沸水沖泡。 水溫太高容易破壞茶中維生素C， 咖啡鹼容易析出， 致使茶湯變黃， 滋味較苦。

而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶， 則要用90-100°的沸水沖泡， 水溫低了， 茶葉中有效成份析出少， 茶葉味淡。

3、功效不同

紅茶是全發酵茶， 特點是經沖泡後呈紅色湯汁， 味甘性溫， 含有豐富的蛋白質， 具有提神益思、解除疲勞等作用。 紅茶紅葉紅湯， 給人以溫暖的感覺；紅茶可加奶或糖， 有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功， 冬季進補肥膩時有利。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質。 其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上， 葉綠素保留50%左右， 維生素損失也較少， 從而形成了綠茶“清湯綠葉， 滋味收斂性強”的特點。 科學研究表明， 綠茶中保留的天然物質成分， 對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。 茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。