酵母可以代替泡打粉嗎？

泡打粉和酵母都是製作麵食會經常用到的添加劑， 說道酵母大家就非常熟悉， 因為這是一種和麵時必要的添加材料， 能夠讓麵食做出來更加蓬鬆， 味道更鬆軟。 而泡打粉也是常用的添加劑， 只是出現的時間比酵母晚很多， 其功能和酵母差不多， 下面就來看看酵母可以代替泡打粉嗎？

一般情況下， 泡打粉和酵母粉可以相互替代， 但由於為了效率， 常混合使用， 因為酵母受溫度濕度限制， 而泡打粉則不受限制。 所以酵母粉加泡打粉混合後， 可以達到更好更快的起發效果。

泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質， 由於小蘇打是鹼性的， 發制的程度有限， 因此會加入一些酸性原料， 保持酸堿平衡， 同時又加入玉米澱粉， 可以讓泡打粉的酸堿平衡， 這樣在發制麵團時， 化學反應更加強烈， 大量的二氧化碳產生， 自然能讓麵團更加疏鬆了。

酵母是屬於有益的微生物， 可以替代泡打粉的。 酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質， 但是它們卻有異曲同工之妙， 酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等， 從而釋放二氧化碳氣體， 讓麵團中產生無數的小氣孔， 在烤制或者蒸的時候，

就能讓麵點變得鬆軟， 它和泡打粉起的效果差不多。 不過， 酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快， 而且還需要溫度和濕度的配合點。

從養生的角度來說， 酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的， 並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，

就有很高的營養價值。 是一種有益的生物蓬鬆劑， 也是最理想的發酵方法。 所以做麵包的膨松劑用乾酵母是最好的選擇， 不要用泡打粉代替。

雖然泡打粉起發更快， 更少地受到環境限制， 讓麵團更加疏鬆， 但是由於含化學物質， 對人體並不是很好， 而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響， 但是它更健康， 因此推薦大家使用酵母做麵點。 畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。