綠豆需要提前泡嗎

綠豆作為生活中的常見食物， 吃法是多種多樣的。 很多人都特別喜歡吃綠豆， 所以會用綠豆來做出各種不同的食物來品嘗。 當然， 在吃綠豆前也需要瞭解和綠豆相關的食用禁忌， 有的人會比較好奇製作綠豆前的一些處理， 比如在製作綠豆前的時候是否需要提前浸泡， 這還是要看個人習慣。

1.做綠豆湯， 需要先將綠豆提前泡一下的。 提前泡的好處是可以把綠豆表面的灰塵清洗了；綠豆煮熟的速度比沒有浸泡的綠豆來的快；泡一下， 煮出來的口感更好。

2.煮綠豆湯別用鐵鍋。 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後， 可能形成顏色較深的複合物。 如綠豆東加上蜂蜜， 會產生發黑的顏色， 正是這樣的道理。 這種反應雖沒有毒性物質產生， 卻可能干擾綠豆的抗氧化作用， 妨礙金屬離子的吸收。 所以， 煮綠豆湯時， 不要用鐵鍋， 用砂鍋最佳。

3.煮綠豆湯要控制好時長。 由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主， 保持它們的活性， 對於綠豆的防暑功效十分重要。 在煮制中應蓋上鍋蓋， 儘量減少與氧氣的接觸面積。 同時， 煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用， 因為， 此時綠豆湯的顏色為碧綠色， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強。 取出這些湯後， 加沸水繼續煮制， 直到把豆粒煮爛食用即可。 另外煮綠豆湯時別加堿。 綠豆富含B族維生素， 它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分， 能彌補出汗時的營養損失。