竹筍不過水能吃嗎 竹筍不焯水有毒嗎

竹筍不過水能吃嗎

竹筍不過水能吃， 但最好還是要過一下水。 營養師提醒大家， 冬筍含有草酸， 建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。

因為草酸能溶于水， 過一下熱水， 就能去掉60％的草酸。 這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分， 如果大量地攝取草酸， 會引起人體鈣吸收率下降， 還能導致腎結石問題。 當然， 大家也不用過於緊張， 身體對草酸的吸收率並不高， 只有10％左右， 對人體的影響不大， 只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。 但是， 以防萬一， 大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了， 而且也方便烹飪。

竹筍不焯水有毒嗎

新鮮竹筍不焯水無毒。

因為鮮筍含有大量的草酸， 會影響人體對鈣質的吸收， 因此鮮筍不要切後就炒， 要在燒炒前用開水焯3分鐘， 使鮮筍中的大部分草酸分解， 這樣不但不會影響鈣質吸收， 還會除去澀味， 提高口感， 而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透， 進一步使草酸分解。

竹筍怎麼焯水

1、把要用來焯水的冬筍切好， 以備用。

2、開火， 鍋裡放入適量的水。

3、等水有點熱了， 放入薑片。

4、煮沸後倒入切好的冬筍。

5、蓋上鍋蓋， 再煮2~3分鐘左右。

6、打開鍋蓋， 確認一下冬筍是否已熟， 最後撈起即可。

竹筍一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃， 不然容易中毒， 但要論起“毒性”， 竹筍比豆角厲害多了。 美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出， “如果竹筍中的氰苷全部水解，

釋放出氫氰酸， 最高的每公斤可以釋放出8000毫克， 而100毫克差不多就能毒死一個人了。 ”雖然這個“如果”並不成立， 因為很難全部釋放， “但是只轉化一部分也挺嚇人的了。 ”所以， 竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。

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