怎樣做怪味蠶豆?美食專家都是這麼做的
以蠶豆為名的美食有很多, 今天為大家介紹的是怪味蠶豆, 這種食物在超市裡面有賣, 實際上, 大家可以在家裡面自己製作, 只要掌握正確的方法並且拿捏好各種調味品的量, 做出來也是很好吃的。
一、怎樣做怪味蠶豆
【菜譜名稱】怪味蠶豆
【所屬菜系】全部
【口味特點】此菜蠶豆嫩, 有香、辣、麻、甜、鹹、鮮混合味, 冷食、熱食均可;若用油炸蠶豆代替鮮蠶豆, 則味更美。
製作過程
1.將姜、蒜去皮、洗淨, 切在末;豆瓣加工成豆瓣茸, 備用。
2.將蠶豆(幹蠶豆)去雜質, 放入沸水中焯一下, 撈入盆中, 加入溫水, 放入礬攪勻, 泡約24小時, 當豆殼起皺時瀝幹水, 除去表皮黑線, 備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱, 放入蠶豆, 炸至熟且發酥時撈出, 瀝幹油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油, 燒至五成熱時, 放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色, 加入精鹽、紅糖、甜麵醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻,
二、怪味蠶豆/更多做法
1.焯水, 時間不要長, 然後撈出控幹水分
2.控幹的蠶豆倒入油鍋(油溫是零度), 中小火慢炸(冷油蠶豆?炸出來是酥脆的)
3.炸好的蠶豆撈出控油, 備用。
4.用乾淨鍋把, 這些亂七八糟粉和麵粉一起倒入鍋裡炒幾下倒出,
5.炒到水分沒了裝盤, 超市里包裝的那個味道一樣, 訣竅就是炸蠶豆很多人不會, 好多都是熱油炸, 這樣炸出來蠶豆是硬邦邦, 我的方法炸出來是酥酥的。
三、怪味蠶豆的做法
1.按用量備好原材料
2.花椒和八角用開水沖泡, 然後把蠶豆泡進去, 泡大約10個小時以上, 我一般都是頭一天晚上泡, 第二天用
3.為了口感更好, 泡好的豆子要把這個黑色是嘴去掉, 這裡部位比較硬,
4.沿著嘴的位置切下去, 深度在2/3左右
5.切好的豆子放入保鮮盒入冰箱冷凍一天
6.凍好的豆子拿出來, 把花椒和八角挑出來
7.油溫5成熱, 直接入鍋中小火炸, 豆子開始都會沉底, 炸熟時會漂起來, 飄起來就可以撈出
8.炸好的豆子, 這樣可以直接吃哦, 就是香酥蠶豆啦
9.紅糖加少量水, 小火熬至濃稠
10.起大泡就基本熬好了.
11.鍋中放麥芽糖小火加熱至融化
12.倒入炸好的蠶豆翻拌至每個豆子都能沾上麥芽糖,
13.倒入熬好的紅糖, 胡椒粉, 花椒粉、辣椒粉和炒熟的麵粉也都加入
14.翻炒至糖起沙就可以了。