怎樣做怪味蠶豆？美食專家都是這麼做的
以蠶豆為名的美食有很多， 今天為大家介紹的是怪味蠶豆， 這種食物在超市裡面有賣， 實際上， 大家可以在家裡面自己製作， 只要掌握正確的方法並且拿捏好各種調味品的量， 做出來也是很好吃的。
一、怎樣做怪味蠶豆
【菜譜名稱】怪味蠶豆
【所屬菜系】全部
【口味特點】此菜蠶豆嫩， 有香、辣、麻、甜、鹹、鮮混合味， 冷食、熱食均可；若用油炸蠶豆代替鮮蠶豆， 則味更美。
製作過程
1.將姜、蒜去皮、洗淨， 切在末；豆瓣加工成豆瓣茸， 備用。
2.將蠶豆（幹蠶豆）去雜質， 放入沸水中焯一下， 撈入盆中， 加入溫水， 放入礬攪勻， 泡約24小時， 當豆殼起皺時瀝幹水， 除去表皮黑線， 備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱， 放入蠶豆， 炸至熟且發酥時撈出， 瀝幹油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油， 燒至五成熱時， 放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色， 加入精鹽、紅糖、甜麵醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，
二、怪味蠶豆/更多做法
1.焯水， 時間不要長， 然後撈出控幹水分
2.控幹的蠶豆倒入油鍋（油溫是零度）， 中小火慢炸（冷油蠶豆？炸出來是酥脆的）
3.炸好的蠶豆撈出控油， 備用。
4.用乾淨鍋把， 這些亂七八糟粉和麵粉一起倒入鍋裡炒幾下倒出，
5.炒到水分沒了裝盤， 超市里包裝的那個味道一樣， 訣竅就是炸蠶豆很多人不會， 好多都是熱油炸， 這樣炸出來蠶豆是硬邦邦， 我的方法炸出來是酥酥的。
三、怪味蠶豆的做法
1.按用量備好原材料
2.花椒和八角用開水沖泡， 然後把蠶豆泡進去， 泡大約10個小時以上， 我一般都是頭一天晚上泡， 第二天用
3.為了口感更好， 泡好的豆子要把這個黑色是嘴去掉， 這裡部位比較硬，
4.沿著嘴的位置切下去， 深度在2/3左右
5.切好的豆子放入保鮮盒入冰箱冷凍一天
6.凍好的豆子拿出來， 把花椒和八角挑出來
7.油溫5成熱， 直接入鍋中小火炸， 豆子開始都會沉底， 炸熟時會漂起來， 飄起來就可以撈出
8.炸好的豆子， 這樣可以直接吃哦， 就是香酥蠶豆啦
9.紅糖加少量水， 小火熬至濃稠
10.起大泡就基本熬好了.
11.鍋中放麥芽糖小火加熱至融化
12.倒入炸好的蠶豆翻拌至每個豆子都能沾上麥芽糖，
13.倒入熬好的紅糖， 胡椒粉， 花椒粉、辣椒粉和炒熟的麵粉也都加入
14.翻炒至糖起沙就可以了。
