花生米的做法

一、奶油花生米

原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

制法：1.將花生米放在沸水中浸一下， 立即撈起， 放入缸中。 2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等， 沖入開水拌勻， 然後倒入花生米缸中， 攪拌均勻， 用布蓋好， 浸泡40分鐘， 取出後稍晾乾備用。 3.將清潔黃砂入鍋炒熱， 再倒入花生米不停地翻炒， 直到劈啪作響， 取出幾粒花生米， 如果用手撚易脫皮， 花生米肉象牙色， 即可起鍋， 篩去黃砂， 冷卻即成。

二、五香花生米

原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

制法：1.把大蒜去皮搗碎， 與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中， 加入足以浸泡全部花生米的開水。 然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中， 加蓋浸泡2～3小時， 撈出攤開晾乾。 2.將乾淨的砂粒放入鍋內， 用大火炒熱後， 倒入晾乾的花生米， 炒至有劈啪聲響， 用手指撚動花生米易脫皮時，

改用小火再炒幾種秒鐘， 篩去砂子即為成品。

三、魚皮花生米

原料：花生米19.5千克、麵粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純鹼適量。

制法：1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化， 再加入飴糖熬成糖漿。 2.將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，

倒入缸或不銹鋼容器中， 再將晾冷的糖漿倒入攪勻， 缸口加蓋， 待漿液有氣泡發生， 即可用來上糖衣。 3.將花生米倒入旋鍋， 花生米即可在鍋中滾動。 舀一勺漿液， 慢慢連續倒入旋鍋， 待花生米表面粘滿漿液後， 再倒入一點麵粉。 花生米表面粘上一層糖衣後， 再舀入一勺漿液， 漿液粘滿花生後， 再倒入一點麵粉， 如此反復多次， 使花生表面漿衣逐漸加厚。 倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。 4.待漿液粉全部上完後， 將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光， 使坯子表面光滑， 用手指捏無凹痕時， 即可出鍋。 5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾乾。 6.將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠內， 並通過中軸， 隨籠一起迅速轉動。 籠不是烤爐， 花生坯在籠內受熱烘約45分鐘， 表面呈微黃、內部呈象牙色， 即烤熱。 7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克， 煮沸化開後加入適量味精調勻， 即成調味米。 8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中， 再倒入調味米， 快速拌勻， 倒入鐵網籠中， 用風扇吹冷後拌油， 即成魚皮花生米。