口感醇厚甜綿 自製玉米釀黃酒

原料配方

玉米85千克 粟米或糯米15千克 酒麴1.5～2千克 酵母0.5千克

製作方法

1.把選擇好的玉米， 用玉米膨化機膨化， 以提高玉米澱粉的糖化率。 然後加水煮沸(用水泡透後蒸熟)煮透。 經蒸煮的膨化玉米攤於陰涼處晾涼， 待用。

2.把粟米用清水淘淨晾乾， 用溫火炒至發黃髮香(防止炒焦)， 然後再粟水浸米， 把 米浸透。

3.把蒸煮熟後晾涼的膨化玉米和炒後浸泡淋去水分的粟米充分攪拌均勻， 加酒麴，

再加酵母， 不斷攪拌均勻後入缸， 再加50千克左右冷開水攪拌均勻， 在原料中間做成窩狀， 把蓋蓋嚴， 放入溫室發酵， 發酵溫度以25℃為好。 夏季1～2天， 冬季約3～4天。 見窩中出水， 有酒的香味即成原酒。 原料做窩， 可使空氣入底層， 促使酒液中的微生物迅速繁殖， 同時水彙集於中間窩， 原料不會被淹。 檢查糖水如達料層一半高度， 說明糖化全面開始， 發出氣泡時酒釀已開始發酵， 糖變為酒精。

4.原酒經過淋榨去掉酒渣， 再行過濾， 然後裝瓶， 放在沸水鍋中排氣， 趁熱密封， 此後放在蒸籠上， 待汽上頂時， 蒸40～60分鐘殺菌消毒(或用高壓滅菌器滅菌)。

產品特點

酒色為米黃或深黃， 氣味芳香， 口感醇厚甜綿。