腰花的切法大全

相信我們大家都特別愛吃腰花吧， 不錯， 我自己也特別愛吃， 很多人吃了第一次想第二次， 便沉醉於美味的腰花中， 腰花給我們帶來了快樂和美味， 但是我相信很多人對於腰花的切法還不太熟悉吧， 但是又非常渴望去做一做， 那麼下面就讓我們一起來瞭解一下腰花的切法吧。

切法一：

1.用平刀法把腰子從中間一剖兩半， 再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠， 使中間鼓起， 突出腰臊， 將其片淨， 並在清水裡蘸一下， 目的是使刀口面光滑易剞。

2.剞時一般要順長橫剞， 採用坡刀法， 刀距為3．5至4毫米， 進刀深度為腰子厚度的3／4， 與腰子的夾角應在45 °至50°之間。 用坡刀剞花紋， 斜度越大、夾角越小， 花紋就越長、越是悅目 ；反之， 花紋短， 不夠美觀。 剞完坡刀， 把腰子橫過來， 順長直刀剞腰子厚度的4／5， 刀距3毫米。 不論橫剞或順剞， 都要硬著手腕， 使刀距的深淺、寬窄均勻一致， 這是保證成菜形態美觀的關鍵。

3.腰子剞好後， 改刀成長4釐米、寬1．5釐米的塊， 用水淘去上面的粘液， 取淨布輕輕把水搌幹， 再根據烹調的需要， 決定上漿、掛糊或直接烹製。

切法二：

1、腰子洗淨， 從中間衝開， 揭去外皮， 挖去腰臊， 光面向下， 先坡刀解入7/10， 再立刀解入8/10， 解成麥穗形花紋， 切成6個長方塊， 在水裡淘淨， 搌幹， 用粉芡疊勻， 冬筍切成雪花片， 木耳大的撕開。 味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。

2、鍋放旺火上， 添入油， 燒九成熱， 將腰子下鍋， 至腰花裂開時， 立即出鍋潷油。 鍋內留油少許， 再放火上， 將筍片、木耳、蒜苗、薑花、青豆下鍋， 煸炒一會， 下入對好的料汁。 汁沸倒入腰花， 翻兩個身即成。

以上內容為我們介紹了腰花的切法， 我相信大家都可以學會製作腰花的切法，