真相剖析雞蛋黃並非血脂殺手

在物質匱乏的年代， 雞蛋被人們當作珍貴的補品， 然而， 隨著各種山珍海味走上人們的餐桌， 雞蛋的滋補地位每況愈下， 尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號後， 體形較胖特別是患有高脂血症的人們對它避之唯恐不及。 雞蛋真的是“血脂殺手”嗎？

大眾觀點：雞蛋黃是“膽固醇冠軍”

近年來一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。 其實， 只要看一看科學資料就知道， 雞蛋並非“膽固醇冠軍”：100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克， 100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克， 而100克鹹鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。 若單純比較膽固醇的含量， 鹹鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。

真相剖析：雞蛋黃並非“血脂殺手”

近年來的科學研究發現， 雞蛋黃中雖富含膽固醇， 但也含有較豐富的卵磷脂。 卵磷脂是一種強有力的乳化劑， 可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 因而， 雞蛋黃並非“血脂殺手”， 而且， 雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 這是一種神經遞質， 可提高腦功能， 增強記憶力。

深層解讀：個兒雖小營養價值高

雞蛋中蛋白質的氨基酸組成是所有食物中最全面、最理想的， 普通成人每天吃一個雞蛋， 再搭配適量的魚類、禽肉、畜肉、豆製品、奶類等食品， 即可達到人體需要的蛋白質的均衡營養。

吃的禁忌：嬰兒吃蛋白易過敏

雞蛋清中主要含蛋白質， 其蛋白成分複雜， 4-8個月的嬰兒腸道結構不緊湊， 若直接吸收易變為異性蛋白而致過敏， 因此， 8個月內的嬰兒不宜吃全蛋。 蛋黃中鐵含量豐富， 但其中的磷會作為“干擾素”影響其吸收， 因此靠雞蛋黃補鐵吸收率並不高。