牛肉嫩的秘訣

牛肉是很多人都很喜歡的肉類， 營養豐富， 而且口感好， 吃起來有勁道。 不過， 勁道對於有些人可不是什麼好事， 可能更喜歡比較嫩的牛肉。 牛肉中的纖維含量高， 要把牛肉做的嫩一些也是有方法的， 關鍵是掌握技巧。 那麼， 牛肉嫩的秘訣有哪些?下面咱們就來詳細看看方法吧。

(1)牛肉纖維粗老， 炒後吃起來往往發韌。 怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口， 要順紋切條， 橫紋切片， 再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1， 不可多加)， 用清水調成液汁， 與切好的牛肉片拌勻， 醃漬15分鐘， 然後加生油25g封面， 再浸漬一兩小時， 這樣油分子會滲入肉中， 當入油鍋內炒時， 肉中油分子急速膨脹， 粗纖維被破壞， 炒出的肉就鮮嫩可口了。

(2)燒煮牛肉時， 放進一點冰糖， 可使牛肉很快酥爛。

(3)假如先在老牛肉上塗一層幹芥末， 次日再用冷水沖洗乾淨，

即可烹調， 這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

(4)將生薑搗碎取汁， 生薑渣留做調料用， 將薑汁拌入切好的牛肉中， 每500g牛肉加1湯匙薑汁， 在常溫下放置1小時後即可烹調， 可使肉鮮嫩可口， 香味濃郁。

牛肉營養價值

牛肉含維生素B6，

蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉富含肌氨酸， 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 在進行訓練的頭幾秒鐘裡， 肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效補充三磷酸腺苷， 從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含肉毒堿， 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低， 牛肉卻含量很高。 肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝， 產生支鏈氨基酸， 是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質， 鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。 鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生， 從而影響肌肉的生長。 牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

牛肉是亞油酸的低脂肪來源， 牛肉中脂肪含量很低， 但卻富含結合亞油酸， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

另外， 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。