夏季怎麼吃花生更健康

夏季花生怎樣吃最健康？中醫指出， 花生很不容易保存， 所以如果存儲不當的話， 很容易發黴變質。

花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 包括在地裡生長期間。 花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響， 更容易招致黃麴黴菌感染。 黃麴黴菌在繁殖和新陳代謝過程中， 產生大量的毒素（主要是黃麴菌毒B1）， 污染花生及其製品。 現已查明， 在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中， 都有可能存在此毒素。

世界各國科學家公認， 黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物， 尤其是黃麴黴菌毒素B1，

怎樣吃花生才安全有益呢？

首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動水浸泡、漂洗， 再用乾淨水煮熟， 濾去水而食之。 黃麴黴菌毒素有水溶性， 經過漂洗、水煮， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裡去了， 吃煮熟的花生就較為安全， 且易於消化吸收。

有人說， 水煮花生不香不脆， 用油炸行否？經過實驗， 黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃， 也不能將其破壞， 而且經過高溫油炸， 花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，

知道了夏季花生怎樣吃最健康， 因此， 常食油炸花生， 不宜提倡。