黃花菜新品 清爽雜錦素菜包

原料配方

(制200只) 發麵7公斤 淨鮮筍200克 水發黃花菜150克 上白麵粉200克 芝麻屑50克 豆腐乾250克 綿白糖100克 青菜8公斤 味精30克 精鹽50克 淨白果100克 醬油200克 栗子100克 水發香菇100克 山藥500克 食堿60克 豆油500克 芝麻油50克

製作方法

1.將山藥去皮洗淨， 與香菇、筍、白果、栗子、黃花菜、豆腐乾等分別切成小丁(簡稱七丁)。 把炒鍋置旺火上， 舀入豆油(250克)燒至七成熟， 放入“七丁”煸炒， 加醬油， 精鹽(25克)、綿白糖(50克)及清水250克燒沸，

2.將發麵放在撒有撲面的案板上， 將食堿加沸水100克化成堿液， 分數次兌入面中， 用雙手將麵團揉至表皮光滑， 搓成長圓條， 摘成200只面劑。 用撲面少許， 撒在面劑上， 逐只用手掌撳成中間略厚周邊稍薄(直徑約7釐米)的圓形面皮， 將面皮平放在左手四指上， 挑餡心(27.5克)放在面皮中間， 用右手轉捏成20至24個折紋， 收口如鯽魚嘴狀。 放入蒸籠中用旺火蒸約15分鐘， 至包皮不粘手即熟。

產品特點

面皮綿軟， 餡心油綠， 香脆鮮嫩，