燒烤食材的醃制方法是什麼
燒烤是日常生活中深受人們喜愛的一種食物， 但是許多人認為街邊的燒烤不夠衛生， 所以學會醃制方法就可以自己在家製作燒烤了， 這樣不僅可以吃到好吃的燒烤， 而且安全健康。 燒烤的食材有多種， 根據分類也有不同的醃制方法， 有需要的朋友們可以試一試， 相信一定可以做出香噴噴的燒烤。
一、醃肉配方：
羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊， 加入鹽50克， 蒜米、孜然粉各200克， 圓蔥粒250克， 高度白酒100克， 辣椒面150克抓拌均勻， 低溫醃制18個小時。
二、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、製作：
黃豆粉、腰果粉各100克， 紫蘇粉25克， 辣椒面、孜然粉各50克， 香菜粉（香菜切成末， 曬乾， 用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克， 白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末， 曬乾， 用粉碎機粉碎）各30克， 雞精12克， 以上用料混合均勻即可。
口味：複合香味
2、製作：
孜然100克， 辣椒面80克， 芝麻30克， 紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克， 五香粉、芹菜粉（芹菜切成末， 曬乾， 用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克， 以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、製作：
辣椒粉100克， 孜然粉50克， 蒜香粉30克， 芝麻粉、雞粉各20克， 椒鹽、花椒粉各10克， 味粉5克， 以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
醃料粉配方：
辣椒面5千克，
燒烤醬汁
一、日式照燒醬
口味：鹹鮮微甜， 色澤醬紅。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
用料： 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克， 雞汁20克， 萬字醬油30克， 味啉50克， 日本燒汁、綿白糖各100克，
制法： 1、把以上用料提前攪拌均勻， 待用。 2、鍋入沙拉油30克燒至三成熱， 放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡， 再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻， 出鍋即成。
二、麻辣烤醬
口味：麻辣口味
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
二、用料： 剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克， 紅油150克， 辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克， 牛肉粉30克， 柱侯醬、芝麻醬各20克， 花椒面、鹽、味粉各10克， 雞汁5克。 制法： 將以上用料拌勻即成。
三、魚香醬
口味：蒜香、辣， 色澤鮮紅。
用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
用料： 生蒜蓉1000克， 薑末50克。
調料： 李錦記蒜蓉辣椒醬220克， 雞精15克， 糖25克， 沙拉油、辣椒油各25克。
制法： 1、生蒜茸沖水半小時， 去掉蒜辣味， 待用。 2、鍋入沙拉油燒至四成熱， 下入蒜蓉、薑末中火煸香， 然後轉小火，
四、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用於燒烤羊肉的刷醬。
用料： 幹花椒100克， 蜂蜜30克， 孜然粉20克， 啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法： 1、將幹花椒放入碗內， 澆入沸水浸泡至水變涼， 過濾製成花椒水。 2、取花椒水100克， 加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻， 再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
五、雞肉燒烤汁
口味：鹹鮮， 微辣
用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。
制法： 1、把圓蔥切成小塊， 放入六成熱油中炸至金黃， 撈出控油， 再放入攪拌機內攪打成泥， 即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克， 啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。
