牛腩的做法，這樣做的牛腩更香

2017-07-10

牛腩是生活中常見的肉食，牛腩是取牛腹部位的肉，味道可口，脂肪量低，牛腩富含蛋白質以及營養元素，對身體有很大好處，牛肉中還含有大量的氨基酸，經常食用對身體非常好，牛腩的做法有很多，不僅可以烹飪也可以做湯味道鮮美可口。

貴妃牛腩

食材明細；牛腩350g，土豆1個，胡蘿蔔半根，蔥適量，薑適量，八角1粒，甜麵醬1大勺，番茄醬2大勺，郫豆瓣醬2小勺，料酒1小勺，水澱粉適量，冰糖1小勺，鹽少許

牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出淨血沫；

撈出，用不燙手的熱水沖洗乾淨，瀝幹水分備用；

水澱粉、甜麵醬、豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用；

土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊兒，薑切片，蔥切段，備用；

起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥薑，小火煸炒至薑片捲曲、香味撲鼻；

下入甜麵醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續小火煸炒至出紅油；

下入牛腩，轉中大火，煸炒均勻；

加入料酒，翻炒均勻；

加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些；同時加入冰糖和八角；

大火煮開轉小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時，至牛肉軟爛；

轉大火收汁，並視口味加入少許鹽調味；

不要收汁太幹，留些湯汁，加入少許水澱粉勾芡，出鍋即可。

小竅門

1、牛肉燉到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時加入幾片山楂幹；

2、燉牛肉是要一次加足水，儘量避免中途加水；

3、豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，喜歡吃辣的就多放，並適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜麵醬都很鹹，要嘗嘗湯汁，再決定鹽的用量。

4、好吃的秘密還有——收汁不要太幹，要留一些湯汁，下飯一流。