烏魚蛋什麼樣的好

烏龜， 是長壽的象徵， 所以在現在的社會中烏龜經常被人拿來食用， 原因就在於烏龜的使用價值比較高。 老人們經常說在他們那個年代河裡面到處都是烏龜， 人們都不會想著去吃。 現在的人為了養生， 幾乎能夠拿來食用的東西都會吃。 但是有時候往往因為吃多了， 反而會引起身體上某些方面的不適。

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烏龜又稱作鱉， 經常可以紅燒或者清蒸著吃， 但是相比較之下， 還是清蒸的烏龜比較有營養價值。 其實烏龜身上還有更有價值的東西， 一般人都不知道， 更別說吃了， 那就是烏龜蛋。 那麼， 什麼樣的烏龜蛋才是好的呢?

烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工製成的， 加工時， 將鮮墨魚的纏卵腺割下來， 用明礬和食鹽混合液醃制， 使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。 烏魚蛋卵圓形而稍扁， 乳白色， 大型烏魚蛋似雞蛋大小，

小型似鴿蛋大小， 主產於山東省。 食用時首先將烏魚蛋用清水洗淨， 然後放入開水中浸一下， 接著將其撈出入涼水中洗去外皮， 用手一片一片地撕開， 再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調， 可以用來燴食和氽湯。 烏魚蛋以飽滿堅實， 體表光潔。 蛋層揭片完整， 乳白色為上品。

烏龜蛋早在清代初期就在山東盛行， 清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行， 特別深受當時文人雅士的歡迎， 清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚， 曾多次品嘗過該菜， 並在《隨園食單)中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮， 最難服事， 須河水滾透， 撤沙去臊， 再加雞湯蘑菇煨爛。 龔雲岩司馬家制最精。 ”可見， 這是一道歷史悠久的名萊;

烏魚蛋之所以名貴，

系因其營養豐富、味道鮮美， 有冬食去寒夏食解熱之功效， 且富含人體必需的多種微量元素。

烏龜蛋的好壞取決於提供纏卵腺的雌墨魚， 雌墨魚要是健康並且身體好的， 所製造出來的烏龜蛋就很好， 而且相對而言的營養價值高， 口感也很好。 反之， 如果雌墨魚的身體不健康又或者有哪方面的疾病， 所製造出的烏龜蛋同樣也是很不好的。