醬牛肉的做法大全有哪些?
醬牛肉的做法其實並不是單一的, 而且不一樣的做法, 可能味道也各不相同, 而已下具體介紹了兩種不同的醬牛肉的家常做法, 不僅做法簡單, 而且口感也深受人們喜愛。
醬牛肉的做法一:
1、選料:選用鮮嫩牛肉, 輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中, 浸泡4~6小時, 把牛肉中的淤血泡出、洗淨, 然後用板刷刷洗1次, 再用清涼水過4次。
3、調醬:用涼水將黃醬調稀, 同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時, 開鍋後把牛肉撈出, 將鍋中醬沫撈淨。 鍋底碼放骨頭或竹板子, 將瘦肉、腱子肉碼放中間, 老肉碼放四邊, 兌進老湯, 加入輔料, 用旺火煮1小時後壓鍋。 壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上, 竹板上放一裝滿水的大盆, 或用一桶水壓住。
5、出鍋:壓鍋後, 封火, 用小火煮6個小時出鍋。 出鍋時要做到輕鏟穩托放平, 肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎, 待涼後即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要8小時, 每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二:
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。 PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。 煮到可以用筷子簡單戳穿為止。 PS:如果用高壓鍋, 上氣後煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.