鮑魚汁的家常做法是什麼

鮑魚是非常珍貴海產品， 鮑魚的肉質非常嫩， 吃起來口感也是非常不錯的。 鮑魚的價格偏高， 但是很多人都喜歡吃鮑魚， 這和鮑魚的味道以及營養都有關係。 鮑魚汁顧名思義是鮑魚製成的湯汁， 可以配合食物調味。 鮑魚汁的製作比較講究， 在家也可以自己製作， 相對來說也比較簡單。

1.做法

幹鮑魚先用冷水浸泡兩天， 再用溫水浸泡至稍漲， 然後清洗乾淨， 用二湯3000克， 加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破， 與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後， 撈出夾入竹網笆中。 不銹鋼桶用竹筷墊底， 放入竹網笆， 再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚， 注入剩餘的二湯， 用猛火燒沸後， 調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉， 蓋上蓋， 用小火煲8至10小時， 至鮑魚發透時， 將其撈出， 潷出湯汁（此時約剩８千克），

用紗布過濾後即得鮑汁。 將鮑汁盛入容器中， 晾涼後加蓋存放于冷櫃中， 供隨時取用。 鮑魚汁的用途， 由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味， 可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬， 吃起鮮味濃郁， 別有一番滋味。

2.鮑汁蘑菇雞湯

老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)。

鮑汁蘑菇一把， 薑少許， 鹽少許， 老雞洗淨氽燙一下另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入， 待水開後再轉小火煮3~4小時， 鮑汁蘑菇才會軟且入味， 上桌前再放鹽即可。 由於鮑魚汁本身就具鮮味， 所以根本無須再加什麼味精， 花椒之類的調味料了

3.鮑汁燒豆腐

原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內脂豆腐、菜心（沒買到菜膽， 逐用菜心代替）

調料：鮑汁、蘑菇精。 用氽過水的菜心圍邊， 豆腐切塊擺盤。 鍋內加點調料油， 放鮑汁炒炒， 下口蘑和蝦仁炒炒加水煮， 最後加點濕澱粉勾芡。 將煮熟的口蘑蝦仁擺盤， 並將剩下的汁澆在豆腐即成。