做米酒加多少水呢

2016-01-09

米酒是備受人們喜愛的，雖然說市場上有很多的米酒品種和品牌，味道也不錯，但是從食品安全和衛生的角度來講，完全可以自己來製作的，那麼做米酒加多少水呢?在製作米酒的時候所需的材料和成分還是比較簡單的，只需要糯米、甜酒曲乃至水就可以了，不過還是要合理搭配的。

用料：糯米1斤

輔料：甜酒曲2克

調料：水200毫升

步驟：

1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2.取出大約2克酒麴，壓成末

3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵

9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜

烹飪技巧

1、這是非常簡易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣;

2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑膠的，容器不必密封，

因為發酵過程中也需要空氣;

3、所有的過程中都不能粘油。

通過上面的介紹，大家對做米酒加多少水呢也都很清楚了。加水的時候需要注意與糯米乃至甜酒曲按照一定的比例來搭配，也要掌握具體的細節和方法，才能做出更好喝的米酒來，平時適當的喝一點，對人體健康的好處還是有很多的。